腌制食品真的不健康吗？

最近老坛酸菜事件呢，比酸菜本身发酵的还厉害啊，很多朋友打电话问我说朱大夫啊，我也吃过老坛酸菜面，这个不会有风险吧，咱们抛却卫生条件不说啊，今天朱大夫给大家深入解读一下腌制食品到底能不能吃的问题。

第一，在临床上我们经常和患者说，要多吃新鲜的食物，尽量少吃腌制的食品，为什么？因为腌制的食品里面可能含有亚硝酸盐，对健康有损害，甚至呢可能有风险。

但是我们的隔壁邻居，也就是泡菜国度啊，却宣扬泡菜是一种健康食品，帮助消化，含有丰富的维生素、氨基酸，那泡菜也是腌制的，为什么同是腌制食品，认知的态度差异这么大呢？主大夫给大家解释一下啊，这个腌制食品在腌制的前三天会出现一个亚硝酸盐风暴，也就是说亚硝酸盐含量是最高的时候，这个时候是切忌服用的，在一到三天以后，因为腌制的菜坛子里面的氧气会被微生物。

逐渐耗竭，那么这个过程呢，经过20到30天的时间，亚硝酸盐会逐渐变成硝酸盐，这也就是我们在东北老一辈儿腌酸菜的时候，提醒大家中间不要开弹，因为开盘的时候会把氧气放进去，这样会延缓亚硝酸盐浩劫的一个过程。

因此呢，对于腌制食品来说，腌完30天以上啊，吃的时候相对来说是一个比较健康的状态，所以腌制食品也不是洪水猛兽，只是不要吃新鲜的，所谓姜是老的辣，咸菜也是老的好啊。

不知道今天的知识分享有没有减轻一点大家的焦虑呢？