蛋黄煮久了变绿，会致癌吗？

大家平时煮鸡蛋时有没有发现，有些蛋黄煮熟后，蛋黄的表面呢会变成绿色，这是怎么回事呢？有人说这样的鸡蛋里边是含有重金属不能吃，这是真的吗？其实出现这种情况，是因为蛋白中含有一种半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，在加热分解后，会形成极少量的硫化氢，长时间受热后，硫化氢会和蛋黄中的铁发生化学反应，形成硫化亚铁，这种化学反应发生在蛋白和蛋黄接触面啊，因此呢，蛋黄的表面呢就会变绿，其实是硫化亚铁的颜色，硫化亚铁不溶于水，也不容易被消化吸收，所以呢，不会对身体造成伤害。

如果大家还是不放心，那就保证煮蛋的时间不要过长，就可以避免吃到蛋黄变绿的鸡蛋。