罐头食品有营养吗？

提起罐头啊，大多数人的反应都是保存时间长，防腐剂多，没有营养。

其实啊，罐头食品它的核心而是将密封在瓶中的食物经过充分的加热，将其中的细菌杀灭殆尽，利用密封隔绝了空气的联系，使细菌不会再进入食物，于是其中的食物就可以长期的保存而不会变坏了。

罐头本来就不会辅自然，一般来说不用防。

美国一项研究发现，罐头食品中的维生素C B族维生素和多酚化合物的确比新鲜的蔬菜和冷冻食品中的更低，但是啊，这些物质在新鲜的蔬果和冷冻蔬果中啊，由于储存导致的营养成分下降，是大大高于我们的罐头的。

此外，新鲜蔬果和冷冻蔬果经过烹饪后，那这些营养成分呢，还会进一步的下降，而罐头食品呢，它是烹饪完成的，在保存中这些营养。

成分并没有明显的下降，使用时也不需要再进行烹饪。

所以啊，拿新鲜蔬果中这些营养成分的含量来跟罐头中相比并不合理。

比如类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维这样的营养成分，罐头食品啊，和新鲜的食品、冷冻食品中的含量很相似。