为什么拌面拌不匀？

在你吃拌面或者打卤面的时候，有没有注意过这样一个现象，无论你怎么搅拌，大部分酱料与肉粒都会留在碗底，而不是均匀分布。

所以为什么拌面永远无法拌匀呢？上世纪30年代，巴西的工人在运送坚果的时候发现，经过路上长时间的颠簸，容器中的坚果总是大的浮在上面，而小的细碎的却在下层。

按照常识，把容器中的坚果摇匀，不应该是重的在下面，而轻的在上面吗？为什么事实却与之相反呢？这个奇怪的现象被科学家称为巴西果效应，在很长一段时间里，他都没有一个确切的解释。

因为科学家研究发现，这个看似简单的现象其实涉及了很多复杂的机制，与摇晃力度、颗粒材质、容器形状、容器内表面等因素都有关系。

于是学术界有着几种不同的解释。

一种解释是，在容器中，随着容器的震动，容器中的颗粒之间相互碰撞，颗粒与容器的侧壁相互摩擦，将侧壁附近的颗粒向下吸引，这时靠近中心的颗粒就会被向上推。

这样形成一种对流，于是那些大而重的颗粒就这么被推了上去，并且留在了上面。

还有一种解释是，在震动下，容器中的小颗粒会落入大颗粒的缝隙中，当小颗粒把这些缝隙填满，较大的颗粒就被推在了顶部。

而我们的拌面的过程也与之类似，拌面的过程就是不断的搅拌震荡，这时候细小的颗粒反而会沉到碗底，而不是随着搅拌越来越均匀。

2021年，来自英国曼彻斯特大学的研究者通过3D X射线扫描，总算发现了巴西坚果背后的秘密。

秘密其实在于大坚果的朝向。

巴西坚果一开始是水平的，但随着摇晃，他们会垂直轴充分旋转，在经过大概50次的摇晃之后，坚果会旋转到朝上的状态，这时就会出现更多的空间，让较小的坚果在连续的摇晃中掉下来，迫使较大的坚果向上流动。

所以看来，想把拌面拌匀，拌面的搅拌次数与卤子的形状也是非常的重要。