水在沸腾的同时还能结冰，你知道原理吗？

这是一个圆底烧瓶，里面装着一些透明液体，随着真空泵的不断抽取，瓶内的气压会急速降低。

在某一刻，我们能看到液体忽然冻结成了固体，而这个状态还没有维持多久，一个大气泡冒了出来，固体又变回了液体。

在接下来的短短几十秒内，瓶子里就像是举办了一场变装表演，时而沸腾，时而结冰，让人应接不暇。

当然了，这并不是一个魔术，而是因为瓶内的压强和温度达到了环洗烷的三项点。

也就是说，在这一条件下，物质的气象、液相和固相可以共存。

我们不妨以最熟悉的水为例，看一看它的三相图。

首先，横坐标代表温度，纵坐标代表压强。

第一条是固体和气体间的升华曲线，第二条是固体和液体间的融化曲线，第三条则是液体和气体间的气化曲线，而它们相交的点便是。

水的三项点，此时的温度是0.01摄氏度，压强为611.657帕。

那是不是说，如果符合这个条件，我们也能看到和开头一样的神奇景象了？实验者往蒸馏水中放了一些玻璃球，它不仅可以帮助结冰，还能防止沸腾式液体飞溅。

下面同样是打开真空泵，我们能看到容器里的压强和温度都在降低，很快水就开始沸腾，一段时间后，液体逐渐结冰，而就在结冰的同时，下方还有气泡冒出。

在某个瞬间，我们甚至能看到变大的气泡将厚厚的冰层顶开。

就这样，水在三项之间不停游走着，整个画面有趣极了。

也正是因为水的三相点有准确的数值，人们还会把它当做测量温度的池子。

比如在标准大气压下，将水银柱放在纯水当中，当水达到三项点时，水银柱的高度是零摄氏度。

而当水达到沸点时，水银柱的高度就是100摄氏度，最后将其等分为100份，便有了我们熟悉的摄氏温标。

最后再给大家分享一个有些反直觉的现象，我们都知道，在标准大气压下，水一旦超过100摄氏度，就会变成气态。

可是来自麻省理工学院的研究团队发现，如果将水束缚到一个尺寸相当于几个水分子大小的纳米管当中，那么纵使温度已经升高到了105摄氏度以上，水还是会保持固态，也就类似于我们肉眼看到的冰。