米饭放凉吃就能减肥？冷米饭减肥法你听说过没有？

冷米饭减肥法你听说过没有？据说把主食放凉了再吃，热量会减少，有助于减肥。

这事儿靠谱吗？这还真有证据支持，但要有一定的前提条件。

正常情况下，大米中的淀粉主要为支链淀粉，还有少量支链淀粉和一点点抗性淀粉。

在煮饭过程中，直链淀粉会吸水膨胀并糊化成为快消化淀粉，淀粉酶可以自由的分解，他们变成葡萄糖被人体利用。

但如果做好的米饭没有吃，而是放入冰箱冷藏，那么在低温下便会出现老化回生的现象，这时米饭中直到淀粉分子会重新趋向于有序化，形成抗性淀粉，抗性淀粉不能被消化吸收，这就导致吃进去的米饭可吸收的热量降低，达到降低摄入热量的效果，辅助减肥。

但并不是所有主食放凉后都会增加抗性淀粉含量，只有质量淀粉含量高的米饭、馒头、面包冷藏后，抗性淀粉含量才会有明显增加，而质量淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等，冷藏是没有用的。

另外，大米加热时间长，缓慢冷却以及适宜的温度可以帮助更好地形成抗性淀粉，但含水量太高的粥是不利于抗性淀粉形成的，把已经冷却的冷米饭在加热，抗性淀粉的含量也会减少。

所以总的来说，从原理上看，吃冷米饭对减肥是有帮助的。

但减肥毕竟要看总体的热量摄入，即便每天都吃冷米饭，如果总热量摄入依然居高不下，仍然难以减肥。

再有，长期吃冷米饭、冷馒头可能会导致胃肠不适，与其吃冷米饭，还不如合理饮食，增强锻炼。