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做饭烹饪有哪些实用的小技巧六篇

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很多人都想要学做饭,但是不知道要怎么下手,每一次的做饭都是一道极具挑战的难题,对于做菜做饭其实是需要掌握好方法的,那么都有哪些方法和技巧呢?以下是知了否小编搜集汇总的做饭烹饪有哪些实用的小技巧六篇,希望您可以借鉴使用,欢迎阅读。

做饭烹饪有哪些实用的小技巧六篇

做饭烹饪有哪些实用的小技巧【篇一】

1.菜太苦,滴入少许白醋。

2.汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

3.汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

4.花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

5.菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

6.用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

7.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

8.炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

9.当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

10.熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

11.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

做饭烹饪有哪些实用的小技巧【篇二】

1 、炸猪排时,在有筋的地方割2-3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

2 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外

3 、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

4 、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂

5 、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

6 、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美

7 、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

8 、煮鸡蛋时在水中倒点醋或盐,可以防止鸡蛋破壳,煮熟冷却后壳也容易剥

9 、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

10 、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

做饭烹饪有哪些实用的小技巧【篇三】

1、炒菜不宜油温过高,当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候,油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽,其他的维生素也遭到大量的破坏,从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。

2、炒菜不宜放过多的油,放油太多的话,很容易让油把菜肴包裹的很严实,让调料很难进入到菜里面,影响菜的口味,而且还会影响人的正常食欲,不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油,不能及时消化掉而储存在体内,容易引发脂肪肝。

3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐,早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。

4、炒菜不宜放酱油过早,酱油中含有氨基酸,过早放的话,容易受高温而破坏氨基酸,还会失去鲜味,而且使菜肴的口味变苦。

5、炒菜不宜用温火,温火容易使菜中的营养物质大打折扣,使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。

 

做饭烹饪有哪些实用的小技巧【篇四】

1、做菜要热锅凉油。

对很多人来说,都认为热锅热油炒菜是最好的。 很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。

这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.、炒蔬菜的时候记得要大火。

节省炒菜的时间,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3、 如何切肉?

记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。

鸡肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

4、 肉类应该怎么腌制?

腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。

5、 做菜什么时候加盐?

除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。

6、 煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?

开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。

将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。

开水烧饭还不容易粘锅,产生的锅巴也少。

做饭烹饪有哪些实用的小技巧【篇五】

1 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;

2 、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

3 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

4 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;

5 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

6 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

7 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;

8 、炒波菜时不宜加盖;

9 、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

10 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

11 、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;

12 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;

13 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

14 、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;

15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;

做饭烹饪有哪些实用的小技巧【篇六】

一、最简单的饭菜就是煮水饺了,不管是速冻水饺还是爸爸妈妈给包的水饺,在爸爸妈妈不在身边的时候想吃水饺还得自己动手煮,有些人会说煮水饺有不是一件难事儿,还有谁不会的。这样说就大错特错了,不会的人还是比较多的,把水饺煮烂或者饺子皮没有煮到一定程度的时候,煮出来的饺子是不好吃的,那就要在煮饺子的水里做点儿文章了。在水里加少许的盐巴,或者一段大葱葱白,等水开之后再放饺子,这样煮出来的饺子皮柔软鲜嫩还不会粘连。

二、在做炖肉之类的菜肴的时候,很多人会按照正常的做法来做这道菜,比如炖排骨或者炖五花肉亦或者是炖牛腩这些比较常吃的菜,做法也相对比较简单,以后做给爸爸妈妈吃也比较方便,但是你不知道在做炖肉的时候加一些橘子皮会让做出来的菜肴更加鲜,并且可以去除肉本身比较腥的异味。

三、还是跟炖肉有关系,在煲汤的时候,尤其是煲骨头汤的时候,可以提前加入一小勺醋,这样可以让骨头中的微量元素轻松的跑出来,比如磷和钙等,而且也能够尽量减少维生素的跑丢。这就方便了在家照顾人的时候,各种汤汤水水都是少不了的,而且女人生孩子也是需要进补的,提前了解做这种营养汤的小窍门,到时候就可以露一手了。

四、现在很多小孩儿和老人都比较喜欢吃豆腐,我爸就常说豆腐吃起来比肉有营养,我不否认爸爸的说法,甚至觉得豆腐不但营养,还有美容养颜的神奇功效,那么有多少人能把豆腐做的更加好吃呢,烧豆腐就是平时家里经常会吃到的家常菜,你可以试试在做家常豆腐的时候,放进去少许的豆腐乳或者豆腐乳汁儿,再尝一下味道,你会觉得这味道简直颠覆了你以往吃到的家常豆腐的口感。

五、炎热的夏天已经毫不客气的闯进了你的生活,绿豆汤你却还没有迟迟端上桌,这样的做法对得起外面的艳阳高照吗?有很多人多抱怨说绿豆太难煮了,那是因为你没有用对方法去煮绿豆。你尝试一下头一天将绿豆洗干净几点儿纯净水,纯净水淹没绿豆就可以了,放进冰箱里面冻上,第二天拿出来,五分钟煮不烂你来找我。也可以将绿豆放进菜锅里(菜锅最好是铁锅)小火炒十分钟,千万不要炒焦了,这样炒出来的绿豆也是非常容易煮烂的。

六、平时最长做到的便是煮鸡蛋了,早上煮一个鸡蛋做早餐,营养方便又快捷,但是好多人煮出来的鸡蛋皮都比较容易裂开,而且等吃的时候又不容易剥掉,这个时候你就要重复上面的步骤,重新煮一个了,但是煮之前水里要加入一点儿醋或者是少量的食用盐,这样鸡蛋就不容易被煮烂了,而且吃的时候鸡蛋屁也比较好剥一点儿。

做饭烹饪有哪些实用的小技巧六篇

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